Iffy's Life

泰式椒麻雞

材料：(二人份)

去骨雞腿     2支  

洋蔥        1/3顆   (一般是用高麗菜，但是我剛好只有洋蔥)

雞肉醃料：

米酒  3大匙 (視雞肉大小而定)、魚露(或是醬油也可)  大概1.5匙、糖 2小匙

調味醬料：

蒜頭            1~2 瓣

辣椒            2~3根 (視個人口味而定)

香菜或芹菜    數支

魚露             1~1.5大匙

檸檬汁          大概半顆檸檬的量

糖                1大匙

花椒油          1小匙 (其實沒有也還好，辣椒多用一點就好，自己吃不用太在意)

作法：

1. 去骨雞腿皮那面用叉子叉出一些洞，比較厚的地方用刀子劃幾刀，讓醃料容易進入。

2. 加入醃料，抓一抓，大概醃個5~10分鐘就可以了，趁此時準備其他東西。

3. 洋蔥(or高麗菜)切絲，冰鎮後瀝乾水分，鋪在盤子上。

4. 準備調味醬汁：蒜頭、辣椒、芹菜切碎，拌入魚露、糖、檸檬汁 即可。

5. 起油鍋，準備炸雞腿啦！  雞肉兩面先沾上一層薄麵粉。

6. 炸的時候雞皮那面朝上下去炸，據說這樣才會定型，下鍋後蓋起鍋蓋，約4~5分鐘後翻面，炸到金黃，雞肉熟透(筷子容易穿透) 就可以轉大火高溫逼油後起鍋。

7. 瀝一下油，也可以用廚房紙巾協助吸油。

8. 切塊後盛盤，淋上調味醬料就可上桌啦！

泰式椒涼拌海鮮

材料：(四人份)

花枝(透抽)                          1/2隻 (其實我分不清楚他們，媽媽給我的很大一隻，有30cm長吧) 

蝦子 (新鮮蝦仁比較方便)        8~10尾   (也是媽媽給我的，是帶殼的冷凍蝦，也不小)

西洋芹                               1大枝

洋蔥                                  1/2顆

小番茄                               數顆

海鮮醃料：

米酒  2~3大匙

涼拌醬料：

蒜頭            1~2 瓣

辣椒            2根 (視個人口味而定)

魚露             1.5大匙

檸檬汁          1大匙 (喜歡酸一點可加1.5~2匙)

糖                1/2大匙

泰式酸甜醬     2大匙

作法：

1. 花枝切片後，在表面劃出花紋(菱形格子)。

2. 蝦子去殼和腸泥、洗淨，用米酒醃一下去腥。

3. 西洋芹和洋蔥切一切，洋蔥泡冰水減低嗆味。小番茄對切或切四等分(看大小決定)。

4. 準備涼拌醬料，蒜頭、辣椒切末，加入其它調味料後混勻。

5. 準備好一大碗冰水。

6. 川燙海鮮，水滾後可先加入薑片和米酒再下海鮮川燙，幫助去腥。

7. 不用燙太久，有熟就可以趕快撈起，放入冰水中冰鎮。

8. 海鮮瀝乾水分後拌入洋蔥、西洋芹、小番茄和醬汁就完成啦！