Iffy's Life

第二次試做免揉麵包，算是有成功了！

我做烘焙可以回推到高中的暑假，那時每天下午看陳妍希的"過點心做生活"，還認真筆記 (筆記本還在基隆的家裡)，也買了幾本烘焙書，慢慢添購些基本的烘焙用具，用家裡的尚朋堂旋風烤箱開始烤餅乾、蛋糕！事隔10幾年，終於了有自己的房子，把基隆那台放了很久的"新"旋風烤箱和哩哩摳摳的烘焙用具搬來新竹，也慢慢又開始做些烘焙點心。不過一直沒有嘗試的就是"麵包"，因為覺得做麵包很麻煩，要揉麵糰，一次發酵、兩次發酵，還要控制溫度，很多等待的時間，所以麵包直接被我排除了。 一直到看到米亞妮的5分鐘免揉超軟迷你乳酪麵包，材料和做法看起來都很簡單的樣子，便決定來試試看啦！

第一次做應該說沒有成功，做出來的東西雖然也不錯吃，外皮脆脆了的，裡面甜甜的；但是不是麵包，比較像小時候吃的甜餅。

裡面長這樣，沒有很多孔洞。 但這個放到隔天也還算好吃喔！

後來上網查了其他免揉麵包的做法，發現還是要乖乖放冰箱發酵10-12小時才行。因此昨天又重新做了一次。且添加了芝麻醬，想做芝麻麵包。

材料：

高筋麵粉 300g、砂糖60g、奶粉20g、鹽1/2小匙、橄欖油35g、水150g、雞蛋1顆、速發乾酵母1小匙、芝麻醬2大匙

做法：

1. 麵粉過篩，所有材料放入鋼盆中攪拌均勻。

    因為麵團非常濕黏，無法用手拌，我是用擀麵棍把他們攪均勻。

2. 放到塗了一層薄油的樂扣保鮮盒中，室溫放一小時。(不要密封)

3. 放到冰箱冰12小時以上。 (原食譜為2小時至到一天)

    注意：放越久甜味會越淡，因為糖被酵母用光光啦！

4. 取出整形，手和桌上灑上些高金麵粉防沾黏。

5. 約可分成 16 個小圓麵包。

(我先拿一半的麵糰出來，所以是八個，手殘沒有分得很均勻，也沒柔很圓，因為我包了核桃在裡面)

6. 放入烤箱再發酵50分鐘。(烤箱不用加熱)

(注：不過我不確定是不是真的要再做這一步驟，因為感覺麵糰沒有再長大)

7. 取出麵團，烤箱以攝氏160度預熱5~10分鐘，之後放入麵糰烘烤約10-15分鐘，即完成。

這次有成功做出軟軟的麵包了。 不過放冷後會乾一點，沒剛烤出那麼鬆軟，但免揉麵包似乎就是會這樣！但是還是不錯吃啦~~ 明天早餐有著落了，希望央央會捧場。

 結果央央一點都不捧場~~ 因為不甜，又乾乾的！

隔兩天把剩下的麵團拿出來整形烘烤，剛考出來時真的很好吃，但吃起來的口感比較溼黏一點，我覺得比較像芝麻包，不是芝麻麵包！ XD 央央有稍微捧場一下，不過變冷之後就真的不是那麼好吃了！