Iffy's Life

 周末的下午，友人來訪，烤了個豆漿(渣)戚風蛋糕，使用五顆蛋的蛋白，蛋黃卻只要兩顆，剩下三顆蛋黃不知如何是好，上網查了一下，發現我愛的"雪球"餅乾，原來是一款只需要蛋黃的餅乾，馬上來做做看！

材料：約做18顆

無鹽奶油 70g  糖粉 25g  蛋黃 1個   帕瑪森起司粉 20g   杏仁粉或奶粉 15g  低筋麵粉 100g  核桃 30g

準備工作：

低筋麵粉過篩

胡桃以160度烤箱烤約5分鐘後取出，放涼切成碎粒

無鹽奶油室溫放軟

做法：

1. 無鹽奶油和糖粉混合均勻，呈現乳霜狀態。

2. 加入蛋黃攪拌均勻。

3. 加入帕馬森起司粉及奶粉攪拌均勻。

4. 分兩次加入低筋麵粉，改用橡皮瓜刀用壓的方式，將材料混合均勻。

    (不要攪拌出筋口感才會酥鬆)

5. 加入切碎的胡桃。

6. 將拌好的麵糰分成 18 份，每份約 15g，滾圓。

    (如果天氣太熱，可將麵糰先用保鮮膜包起放冰箱冷藏30分鐘，較好操作)

7. 預熱好的烤箱 160度 烤約 15~20分鐘。 (我覺得我的顏色烤得深了點~ XD)

8. 取出放涼，表面灑上糖粉即完成。 (我沒灑糖粉)

小心得：

原來想要酥鬆的餅乾，就用蛋黃，想要"脆"的餅乾就用蛋白！

自從吃過安琪拉的希臘雪球後就愛上這種餅乾，但是雖然其他地方也有賣雪球，但是就沒安琪拉的那種酥鬆，充滿奶味的口感，這次 Carol 的配方做出我心中的雪球，真是太開心了，以後嘴饞時，自己做就可以囉！不過安琪拉做的雪球可以一整顆圓圓的，不會因為烘烤變成底部是平的，真的好厲害，不知道是怎麼做的！

相關連結：

安琪拉的魔法屋 - 希臘雪球

carol 自在生活：胡桃雪球