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上次回基隆時爸爸特別去"崁仔頂"買了大明蝦,第一個想到的料理就是 - 明蝦粉絲煲!!馬上來google做法。第一筆就是阿基師的明蝦粉絲煲影片(這兒),做法看起來很簡單,材料也是家裡都有的,星期日的晚餐就是它啦!

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材料:

大明蝦 6隻、粉絲 二人份、洋蔥 半顆、大蒜  6~8 瓣、椰漿 半碗、水 1碗、咖哩粉 15g、魚露 1大匙、辣椒 1根 (因為央央要吃,所以我沒放)、香菜 適量 (最後撒在上面,我沒放)

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做法:

1. 蝦子洗淨,不用開背、去腸泥;但是要把頭尾尖尖的地方剪掉,以免被刺傷。(順便把鬍鬚也剪了) 

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2. 洋蔥切絲、大蒜、辣椒切末。

3.  熱油,其實我看阿基師雖然沒用油鍋,但是油的量還蠻多的,我沒用那麼多油,但應該也有 100 c.c. 吧!

4. 油熱了之後先下洋蔥、大蒜跟辣椒,稍微炒軟後用濾網濾出,熱油直接沖到咖哩粉裡(咖哩油);過油的洋蔥、大蒜放在粉絲上。

5. 取一些咖哩油來"煎"明蝦。

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6. 蝦子兩面都煎過後,加入水 (高湯),蓋上蓋子等水滾。

7. 滾了後加入剩下的咖哩油、粉絲、洋蔥、魚露拌炒。

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8. 翻面,變成粉絲在下、明蝦在上的狀態。 (翻面技巧在影片的4:56),我是直接把蝦子夾出來放在粉絲上。

9. 加入椰漿下鍋悶煮,把汁收乾就可以囉!

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10. 家裡有砂鍋的話,趁收汁時拿出砂鍋加熱,之後把明蝦粉絲移到砂鍋中,上面鋪上香菜就可上桌啦!

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