Iffy's Life

繼蘋果塔之後，原本想做蘋果戚風蛋糕的，但是臨時改變心意，來做麵包好了！ 發現Cecillia分享了一款【神奇蘋果麵包】好像很好吃的樣子，便也來嘗試看看。因為覺得麵粉250g好像有點少，便自己把配方調整成 300g，結果做出超大一個(8吋蛋糕模)的蘋果麵包！

蘋果內餡：

蘋果兩顆、砂糖、葡萄乾、水 (分量我自己亂抓的，沒有放很多醣，大概30克吧)

蘋果切小丁，鍋子放入砂糖、水，煮到微焦後放入蘋果丁煮軟，加入葡萄乾再煮一下，盛起放涼備用。

麵包體(原配方)：

高筋麵粉 250g、無鹽奶油30g、砂糖30g、鹽5g、酵母粉3g、牛奶20g、蛋一個、水130g，以KitchenAid 攪打成可拉出薄膜的麵糰

我做出來的麵團很濕，打不出薄膜，所以就讓它長時間發酵，把第一次發酵的時間從40分鐘延長到1.5hr，中間拿出來翻面一次。

趁發酵時做卡士達醬

低筋麵粉15g、砂糖25g(還是有點甜)、蛋一個、牛奶100ml、無鹽奶油5g、香草莢半根。

全部混好後放到瓦斯爐上煮，邊煮邊攪拌直到變稠後離火、到到另一容器中放涼。(一定要一直攪拌，不然很容易焦底) 放涼時要用保鮮膜完全蓋住卡士達醬，不然表面會結皮唷！保鮮膜用牙籤戳一些小洞讓熱氣散出。

組合、最後發酵、烘烤

第一次發酵完後取出整形，桿成片狀，抹上卡士達醬、放上蘋果丁後捲起。切成六等分，放入8吋蛋糕圓模中，第二次發酵約50min。

發酵好後表面塗上蛋液，放入預熱好的烤箱以170度烤約1小時吧！

因為實在太大了，所以烤好久，下次做成吐司形狀的好了！而且超大一個，完全不知從何吃起呀~~~~~

不過麵包真的好柔軟，很好吃唷！

延伸閱讀：諾曼地蘋果塔