Iffy's Life

妍妍媽媽非常認真地幫女兒準備一歲生日抓周Party，前一天就來跟我一起做蛋糕跟當天要給大家吃的點心，超級認真準備的，當天還弄了好多漂亮的布置，整個就是超用心的呀！

想當初央央抓週時，我只租了抓週衣服跟道具而已。 (請看這篇)

不過這篇重點是【烘焙食譜】，順便作為我一天做了超多蛋糕點心的紀錄，哈哈~~

首先是一歲寶寶也能吃的水果優格戚風蛋糕

戚風蛋糕

材料：蛋黃 4顆、油 45g、配方奶 40g、細砂糖 20g、低粉 80g、

          蛋白 4顆、細砂糖 60g、檸檬汁少許

          抹醬：costco原味希臘優格約用了2/3盒

蛋糕體作法：這個我就不寫啦！常做烘焙的人應該很熟。

注意事項：

1. 濕性發泡後分三次加糖。

2. 蛋白打好後靜置幾分鐘，測試蛋白霜穩定度。

3. 蛋黃糊不可過度攪拌導致起筋。

4. 混和前檢查蛋白霜。

5. 混和後倒入烤模(離模15公分高倒入)

6.  7、8分滿即可，大力震一下。

7.  160度 烤 35分鐘。

8. 出爐後 從20~30公分處用力摔下，震出氣泡。

9 . 倒扣放涼至少 2 小時，再脫模。

放涼脫模後的蛋糕體切半，塗上一層優格，鋪上香蕉片(或其他喜歡的水果薄片)，再上一層優格，闔上蛋糕，整個蛋糕抹上優格，四周用手指餅乾排滿(最好要吃時再排，不然餅乾很容易變軟)，上面放上喜歡的水果裝飾即完成。

非常 "好嘴道"的妍妍，跟央央完全不一樣！ (央央跟我小時候一樣 XD)

再來是去年做過，覺得不錯吃的檸檬塔，這次改做一個直徑24cm 派盤的大小 (圖文做法可以看這篇)

檸檬塔

塔皮：低粉 200g、糖粉 50g、奶油 90g、蛋 1顆、鹽 1撮

內餡：砂糖 160g、檸檬皮 2顆、檸檬汁160g、蛋 4顆、香草莢 1根、奶油160g

塔皮做法：

1. 奶油切小丁、粉類過篩。

2. 奶油、粉類、沿用攪拌起打勻。

3. 取出加入蛋混和(不要過度搓揉)，保鮮膜包起冰一晚。

4. 派盤抹油、撒上薄粉。

5. 派皮桿開，鋪到派盤上、叉子搓洞。

6. 冷凍 30 分鐘。

7. 170度烤約15分鐘，刷上蛋白液，再烤約5分鐘，出爐放量。

檸檬餡：

1. 除了奶油外的材料用打蛋器混勻。

2. 隔水加熱至82度，邊加熱邊攪拌，會越來越稠。

3. 離火冷卻至50度，加入奶油混勻。

4. 冷藏30分鐘以上。

喜歡吃酸的人覺得很好吃，怕酸的人會覺得太酸。 有建議可以加入百香果中和酸味跟增加層次，下次可以來試試。

想說做一些餅乾給小朋友們吃，餅乾我做得不多，雪球是我自己愛吃的一種。(圖文做法可看這一篇)

希臘雪球

材料：奶油 140g、糖粉 50g、蛋黃 2個、帕瑪森起司粉 40g、(配方)奶粉 30g、低筋麵粉 200g

做法：

1. 奶油室溫軟化後與糖粉打出絨毛狀。

2. 加入蛋黃混勻。

3. 加入起司粉、奶粉混勻。

4. 分兩次加入低筋麵粉，用刮刀以按壓方式拌勻。

5. 以每顆20g柔圓，放在烤盤上。

6. 160度 烤15~20分鐘。

因為布丁要烤最久，所以留到最後做，做完已經9點多，沒力再做杏仁脆片了。下午去烘焙材料行買杏仁片時，剛好看到這種布丁杯，可以直接進烤箱，超方便的，就買了20個。我是分兩次做，一次10個進烤箱，材料是6個的份量，就等比例增加。

焦糖布丁

材料  (100毫升 6杯)

焦糖：細砂糖 100g、冷水 30g、熱水 25g

布丁液：純牛奶 400g、細砂糖 20g、全蛋 3個、蛋黃 1個、香草莢半根

做法：

1. 牛奶、細砂糖、香草煮到糖融化即可。

2. 三個全蛋加一個蛋黃打散。

3. 將牛奶慢慢倒入蛋黃液，邊攪拌邊倒入。

4. 布丁液過篩二次靜置備用。

5. 煮焦糖-煮到褐色，離火晃動鍋子，倒入熱水(小心)。

6. 晃動鍋子混和焦糖水，再回爐上煮沸，即可關火。

7. 靜置一會兒，倒入布丁杯中。

8. 烤箱160度預熱、煮熱水。

9. 布丁液倒入布丁杯中。(用量杯比較好倒，注意不要有氣泡)

10. 鋁箔紙蓋住布丁杯。

11. 烤盤倒入熱水，放入烤箱下層，烤約40分鐘。

做完以上四種後已經沒力，但是還有剩下三個蛋白，因此隔兩天我就把杏仁脆片也做一做，還蠻簡單的，只是要烤久一點，不然放到隔天餅乾就變軟了，要再進烤箱烤脆。

杏仁脆片

材料：蛋白 2個、細砂糖 60g、鹽 1撮、低粉 40g、奶油25g、杏仁片 80g

做法：蛋白+細砂糖+鹽混勻+低粉+融化奶油混勻

舀入烤盤中在放上杏仁片，170度烤12分鐘→150度烤7分鐘

為本周日準備的藍莓鬆糕，試做版。原配方是用泡打粉幫助蛋糕蓬鬆，第一次做時家裡沒藍莓也沒泡打粉，想說試試把雞蛋打發一點就好，結果因為我也沒認真像做海棉蛋糕那樣把全蛋打發，只是稍微打成淡黃色而已，所以完全沒有蓬鬆感；只好乖乖的去買了泡打粉，也順便買了籃莓再做一次，這次就成功啦！

藍莓鬆糕

材料：蛋1個、植物油 100ml、細砂糖 80g、鹽 1撮、希臘優格 120g、低粉 200g、(無鋁)泡打粉 6g、藍莓 100g

做法：

1. 蛋+植物油+細砂糖+鹽混勻+希臘優格混勻。

2. 加入過篩低粉拌勻，不要過度攪拌以免出筋。

3. 加入藍莓拌勻，小心不要把藍莓壓破。

4. 分裝到馬芬烤模中，可以填約9分滿的杯子6~7杯。

5. 180度烤約 30分鐘。

最後做了優格吐司，真的不知我哪來的力氣，在短短三天內做了這麼多東西。(都沒煮正餐，都在搞這些哩哩叩叩的就是)，但我覺得沒有很成功，麵團水不夠多，沒有柔到完全擴展階段就進入發酵(實在是累了)，不過塗上芒果優格醬+蘋果片+感冒鼻塞味覺退化，還是可以吃下去的。 (材料作法等真正成功再來寫)