之前做的塔類甜點，參考跪婦阿冠的杏仁塔皮配方，不過我做出來的塔皮好難脫模，元本以為是因為我懶惰抹油的關係，不過上周用相同的塔皮配方做了大的鹹派，即使我先在派盤上抹了一層奶油，又撒了一層薄低粉，依舊難以完整脫模，而且其實杏仁粉塔皮雖然感覺很酥脆(脫模時很容易碎裂)，但吃起來其實口感還是差了麵粉一截。 剛好在 iHerb 買了椰子細粉跟黃豆粉，決定把這三種粉混在一起試試看。
第一次試了 杏仁粉：椰子細粉：黃豆粉 用 2：1：1 的比例，奶油的量是杏仁粉的 0.9倍、全蛋一顆，結果可能是黃豆粉很會吸水的關係，整個塔皮很乾，難以成糰，無法用擀麵棍桿平，一桿就碎，最後只好手塑形，但是因為技術很差，所以底部很厚，塔皮的口感也不好。
不死心的隔天再來試一次，這次還蠻成功的唷，塔皮配方如下：(冰了一天，直接拿出來吃，沒回烤還是很好吃)
塔皮材料：(約六個小塔)
黃豆粉 70g、杏仁粉 60g、椰子細粉 30g、奶油 56g、全蛋一顆、冷開水20~30g (視雞蛋大小調整)、鹽 一小匙
蛋液材料：
全蛋 2 顆、蛋黃 1個、鮮奶油 100g、鮮奶 100g、香草莢 1/2 根、赤藻醣醇 40g
塔皮做法：
1. 奶油切小丁後，放回冰箱冷藏備用！(要用冰的奶油喔，不要室溫軟化的奶油)
2. 粉類+鹽混勻過篩。
3. 混和粉類跟奶油丁 (我是用 Cuisinart 攪拌棒來混和粉類跟奶油 ，因為要盡量避免手的溫度將奶油軟化，請參考這篇：【鹹派】培根雞肉鮪魚鹹派 - 用Cuisinart CSB-80 攪拌棒做派皮好輕鬆) ，如果沒有食物調理機的話，也是可以用手混，邊捏碎奶油邊跟粉類混和的方式，或是用壓泥器(壓馬鈴薯泥那種)來混和也是可以，重點就是要讓粉類包覆奶油、整體會呈現像沙子的感覺，在這個步驟還不會成團喔。
4. 加入全蛋一顆，這裡就要捏成糰了，不過不要過度混和，會失去酥脆感，如果覺得太乾就加入一些冷開水調整。
5. 將麵團桿成約0.3 cm 的厚度。可以下面墊烘焙紙、上面蓋上保鮮膜的方式比較好桿開，邊緣的地方還是會有點乾乾的不平整，不過影響不大。
6. 我手邊剛好有個圓形餅乾模，就用它來切割出圓形，不過其實這個圓還太小，放到塔模中只有一半的高度，剩下的就切出長條形的麵團來修補。
7. 用叉子在塔皮上戳洞後放入冷凍30分鐘。(我通常是前一晚先做到這裡，後續的隔天繼續)
8. 放入180度預熱好的烤箱烤 10分鐘，取出塗上蛋白液後再烤3分鐘，取出放涼備用。
以上是塔皮的做法，要變化成怎樣口味的小塔都可自行應用，或是要做鹹派也可以唷。
蛋塔做法：
1. 鮮奶油、鮮奶、赤藻醣醇、香草籽，放入小鍋中加熱到糖融化即可，稍微放置一下讓溫度下降。
2. 全蛋與蛋黃打均勻，過篩加入微溫的牛奶液中，邊加邊混和均勻，靜置一下讓大氣泡消掉。
3. 小心的將蛋液倒入小塔，怕有氣泡的話，可以在蛋液表面蓋上一張廚房紙巾，不過我想說是自己要吃的賣相沒差，就直接倒了。
4. 放入預熱好的烤箱，180度烤約25~30分鐘。 (搖晃烤盤時，不會覺得小塔中央還有蛋液晃動即可)
烤得時候變得好膨呀，真可愛！
剛出爐還是圓圓鼓鼓的，不過一會兒後就消風正常了！ (首圖) 這次非常好脫模，可以看出塔皮烤過後微縮，跟塔模已經分開，中間出現空隙，稍微一挖就起來了。
不過有一個脫模失敗，推測原因應該是烤塔皮時第8個步驟的蛋白液沒塗好，沒有將叉子戳的小洞填補起來，導致倒入蛋液時，蛋液流到小塔底部，烘烤後跟塔模黏在一起，所以造成脫模失敗。
斷面秀：左邊是這次的蛋塔，用擀麵棍趕出的塔皮厚薄均勻，特別做薄一點(0.2cm)，吃起來還有酥脆的口感；右邊是之前失敗塔皮的蛋塔，可以看到因為手捏塔皮技術很差，所以底部很厚(尤其轉角處)，口感也不佳。
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