Iffy's Life

前陣子終於在愛買買到了cream cheese (大潤發竟然沒賣)，昨晚終於動手做了輕乳酪蛋糕！

配方是採用 周老師的 極簡風輕乳酪蛋糕 (點我看原文)

材料很簡單，只有 cream cheese、牛奶、蛋、低筋麵粉和砂糖 五種而已，應該常做點心的家裡都會有，只要準備好cream cheese 隨時都可動手做，不用擔心缺少什麼材料。

份量如下：(約一個橢圓形模或IKEA小花矽膠杯裝滿7個)

cream cheese 100g、牛奶 100g、雞蛋 2個、低筋麵粉 20g、砂糖 40g

作法：

1. cream cheese 室溫軟化後與牛奶充分混和。 (我是把cheese放室溫約一小時後，用一般打蛋器先把cheese 打軟，再加入牛奶慢慢打勻，一開始很難混和，會有許多cheese的顆粒，需要一點耐心和時間。或是隔水加熱較易混和，但要確實冰涼後才能與蛋白混和。)

2. 加入蛋黃打勻。

3. 加入過篩低粉。(可分幾次慢慢加入，比較不會結塊)

4. 將混和好的 cheese 糊放入冰箱冷藏室備用。

5. 烤箱以135度預熱。

5. 打發蛋白至接近乾性發泡的溼性發泡。 (蛋白尖端微彎)

6. 混和蛋白和 cheese 糊。(我大概分三次把打發的蛋白拌入 cheese 糊中，攪拌時要輕柔，從底部往上，拌切方式混和)

7. 分裝到小蛋糕杯中，8~9分滿即可。(其實我有橢圓形的蛋糕模，但是想說做成杯子蛋糕比較方便吃。)

8. 烤盤裝1公分的熱水，排上蛋糕杯，以135度，烤60~70分鐘。

周老師提醒輕乳酪蛋糕不失敗重點：

輕乳酪失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高。

1. 蛋白糖要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。

2. 乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻。

3. 蛋白糖或乳酪糊有上述的問題，於是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層鬆泡泡的，下層濃密，甚至像年糕。

4. 烤輕乳酪要像焗布丁那樣，用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。

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自己戴上隔熱手套，一直說要"滿滿"。

沒想到這次拌蛋白泡很成功，蛋糕順利長高，結果我這次裝太滿，導致表面都裂開了，形狀變得像發糕一樣。

最後剩一點點的蛋糊裝到另外的小蛋糕杯，反而仍維持漂亮的形狀，沒有裂開。

下次做的話，大概裝8~9分滿即可。

除了形狀，其他都很成功，口味很好，就像外面賣的，也不會太甜，糖的比例剛好，蛋糕體很綿密，內部組織也很一致，有成功的把麵糊拌勻。