Iffy's Life

一次買了太多根香蕉，放到第六天，已經過熟了，那就來做香蕉蛋糕吧！ (過熟香蕉吃起來太軟爛，口感不好，但是很適合做蛋糕唷，香氣很足)

這次參考 Carol 的香蕉蛋糕 配方和做法，以全蛋打發的方式做海綿蛋糕。 (上次做的桂圓蛋糕是 戚風蛋糕的手法)

海綿蛋糕：全蛋打發，成品蛋糕體較乾、口感較Q，可室溫存放。

戚風蛋糕：分蛋，只打發蛋白，成品蛋糕體較濕軟，最好放冷藏。

材料：

雞蛋2、細砂糖50g、無鹽奶油60g、低筋麵粉100g、香蕉一根 (原食譜為100g)
(可做 2.5吋 蛋糕杯 9個)

步驟：

1. 雞蛋放入 50度 的溫水 (水滾後大概等個5~10分鐘，稍微燙手的溫度) 浸泡5-6分鐘。

2. 奶油微波融化。

3. 低筋麵粉過篩。

4. 香蕉用叉子壓成泥。(我用的香蕉含皮重大概150g)

5. 雞蛋+砂糖全蛋打發。 (打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有清楚的摺疊痕跡就是打好了[約8-10分鐘])

6. 加入香蕉泥，快速混和。 (可用電動攪拌器攪打)

7. 分兩次加入過篩的低筋麵粉，由下往上拌勻。 (同方向畫圓)

8. 先取 1/4 麵糊與融化奶油拌勻 (以拌切方式，動作要輕柔)，再與所有麵糊混勻。

9. 分裝到小蛋糕杯中。

10. 以預熱好的烤箱 170度，烤約20分鐘，最後把烤盤往上移烤個1分鐘讓表面上色。

小心得：

以前都是用手持電動攪拌機，現在有了KA 桌上型攪拌機後，做起來真是輕鬆快樂無比呀！ 而且材料簡單，全蛋下去打發後再開始準備低粉、香蕉泥、奶油，時間綽綽有餘。

香蕉味道沒有很重(大概是沒用到食譜的量，糖可減少，我覺得有點甜~)

做蛋糕真的比麵包快多了！ 前一天嘗試做歐式麵包，從晚上8點做到凌晨2點，前2個多小時都在打麵糰，搞超久都無法拉出薄膜，只好不管了，開始發酵，以便繼續往下做。

吃完一個，拿著碗跑到餐桌旁，指著桌上，嗚嗚叫~~

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同場加映：聽到宣傳車的聲音，好奇跑到窗戶邊觀看。