Iffy's Life

新手做麵包，終於成功啦~~

之前三次試做免揉麵包，雖然剛出爐時還不錯吃，但是放涼之後麵包變得乾硬，即使微波加熱也無好轉；從雅玲那接手了KA 攪拌機後，決定腳踏實地的做一次麵包，但是第一次使用打了一個多小時都無法出筋，做出來的麵包還是偏乾硬，第二次也是；重新仔細研究了一下如何使用KA攪拌機打麵糰，非常感謝Carol的分享，實際影片和講解步驟，教大家如何正確使用KA攪拌機。

KA攪拌機攪拌麵包麵團全程影片

沒有攪拌機也沒關係，Carol 也分享了手揉麵團影片 - 麵包麵團甩打影片

Carol BLOG 分享了超多各式各樣的食譜和給新手的烘培基本常識，讓我受用良多，推薦給大家。 Carol 自在生活

不過這次試驗成功的黑糖麵包配方，是參考 Juling's BLOG 的 黑糖桂圓麵包。 Juling blog 裡有詳細的步驟照片，我一個人操作，實在無法把每個步驟都拍下來呀！

做了兩次，都很成功，不過粗心的我，第一次忘了放雞蛋，第二次忘記放湯種，還好最後都有成功做出柔軟的麵包 (出筋是重點)，即使放到第三天，微波一下還是很好吃唷！

我使用的份量如下：

湯種材料:  高筋麵粉 40g    水 40g    糖 1t (冷藏可保存約4~5天)

材料A:  高筋麵粉 250g    速發酵母 2g    奶粉 10g     鹽 3g    水 90g    蛋 1 個 (第一次忘記加 XD)

材料B:  無鹽奶油 25g (切小丁，室溫軟化)

材料C:  黑糖 50g    水 50g

作法：

1. 先做湯種，混和好之後可直接使用，但是冰在冰箱一天後再使用效果更好。

2. 製作黑糖水，混和材料 C 後，小火煮到黑糖融化，放涼待用。

3. 將湯種、黑糖水、材料 A (水先使用約 50g 即可) 放入攪拌機中，先以慢速將所有材料均勻混和後，可加快至速度2攪打成麵糰。

    隨時將機器停下，用刮刀刮下黏在攪拌鋼上的麵粉，使所有材料可均勻混和。 (不是有攪拌機後就可以完全不理它呀！)

4. 視麵糰吸水程度，慢慢把剩下的水分次加入。 (如果麵糰濕潤度足夠 (參考 Carol 攪拌機攪拌麵包麵糰影片)，可以不用完全把水放入)

5. 分次將軟化的奶油小丁包入麵糰中攪打。

6. 可提高速度至 4 攪拌至麵糰出筋 (我是速度 4 和 2 交換打)，可延展出薄膜，裂口平整。

    (下圖裂口還稍不平整，因此我又攪打了約5~10分鐘)

7. 整形後收口朝下，放入塗了薄油的鋼盆中，進行第一次發酵 60 分鐘。

   (我是在微波爐裡面放一杯剛煮沸的熱水)

8. 發酵至原來麵糰兩倍大，手指沾高筋麵粉戳進麵糰中，不回彈表第一次發酵完成。

9. 取出麵團，桿出麵糰內的氣泡，平均分成 8~10 份的小麵糰。 (要用秤量計唷，不要目視)

10. 整成圓形後進行中間發酵 25 分鐘。 (我是在烤箱裡放一杯剛煮沸的熱水)

11. 取出麵糰，壓出氣泡，再整形成圓形。

12. 進行最後發酵 60 分鐘。 (一樣在烤箱裡放一杯剛煮沸的熱水)

13. 取出麵糰，烤箱以 190度 預熱 10分鐘，放入麵糰烤7分鐘後，烤盤轉向，再烤5分鐘即完成。

小心得：

第一次做時有加湯種，但是忘記加蛋，做出來口感較第二次濕潤、細緻一些。

第二次記得要加蛋，但是忘記加放在冰箱裡的湯種，成品稍微乾了一滴滴，但還是好吃！

兩次都有忘記加的材料，但是水的量最後都是全加，因此大家製作時對水量的調整要注意，可能不需加到 90g 的水。