生酮之後對於各種美味的小塔一直念念不忘,尤其"紅帽烘培"離我家不遠,下班回家超順路的呀! (好啦,沒事也沒有常吃啦)
還好發現了這個杏仁塔皮的做法,學會之後就可以隨你變換成各式小塔,滿足口腹之慾囉! 還是要快樂吃東西才行。馬上來介紹材料跟做法吧!
材料如下:(份量:三吋小塔6個)
新研發塔皮配方在這裡: 【生酮甜點】蛋塔 - 終於試出好桿平、好脫模的塔皮
做法:
1. 奶油放室溫軟化、加入糖打軟、加入蛋液打勻、加入杏仁粉跟鹽拌成麵糰。
2. 保鮮膜包起,冷藏30分鐘。(讓奶油變硬一些,之後比較好操作)
3. 麵糰均分成六等份,將麵團一一填充至塔模中。
(雙手拇指從中心邊按壓麵團邊旋轉塔模,慢慢將麵糰延展至邊緣)
4. 底部戳洞後放冷凍1~2小時。(這樣等一下烤的時候,不用壓重石也不會澎起來唷)
5. 取出冷凍好的塔模麵糰入烤箱200度烤15分鐘,取出在表面塗上一層蛋白液後再烤五分鐘,放涼即完成塔皮製作。
ps. 蛋白液的目的是要隔離塔皮跟濕濕的內餡,千萬不能省喔,不然塔皮就會變得濕濕軟軟的了!
剩下的蛋黃保留,之後會用到喔。
再來是起司塔內餡的材料及作法:
做法:
1. cream cheese 切小塊起司室溫放軟,隔水加熱變成液狀。
2. 加入鮮奶油、馬斯卡彭起司、赤藻醣醇繼續隔水加熱混拌均勻。
3. 加入杏仁粉混勻。
4. 稍微放涼一點後裝入烤好的塔皮中,放入冷凍庫冷凍1~2小時,讓起司變硬。
5. 取出起司塔,表面塗上蛋黃,放入預熱好的烤箱 200度上層,烤到表面蛋黃上色即可。
(我家烤箱不知怎麼回事,烤半天蛋黃都不上色,杏仁塔皮邊緣倒是快焦了,只好就這樣出爐啦!)
切開後濃濃的起司傾瀉而下。 (杏仁塔皮好難脫模喔~~ T_T,只好直接挖了。)
沒吃完的放冷藏至隔天的斷面秀,冰冰的也很好吃。還有一些放在冷凍,聽說放冷凍內餡吃起來會很像冰淇淋唷!(但我還沒吃)
小幫手~
延伸閱讀:
我的生酮飲食相簿 (點我)