Iffy's Life

三月之後草莓價格終於比較平易近人一點了，跟著同事陸續團購了好幾次草莓，當然要來個草莓甜點啦！上次用杏仁塔皮做了半熟起司塔(在這兒)，這次用一樣的塔皮來個草莓乳酪塔吧，一種塔皮多種變化！

塔皮材料：(份量：三吋小塔6個)

新研發塔皮配方在這裡： 【生酮甜點】蛋塔 - 終於試出好桿平、好脫模的塔皮

做法：

1. 奶油放室溫軟化、加入糖打軟、加入蛋液打勻、加入杏仁粉跟鹽拌成麵糰。

2. 保鮮膜包起，冷藏30分鐘。(讓奶油變硬一些，之後比較好操作)

3. 麵糰均分成六等份，將麵團一一填充至塔模中。

   (雙手拇指從中心邊按壓麵團邊旋轉塔模，慢慢將麵糰延展至邊緣)

4. 底部戳洞後放冷凍1~2小時。(這樣等一下烤的時候，不用壓重石也不會澎起來唷)

5. 取出冷凍好的塔模麵糰入烤箱200度烤15分鐘，取出在表面塗上一層蛋白液後再烤五分鐘，放涼即完成塔皮製作。

ps. 蛋白液的目的是要隔離塔皮跟濕濕的內餡，千萬不能省喔，不然塔皮就會變得濕濕軟軟的了！

再來是草莓乳酪內餡的材料及做法：(參考masa的草莓乳酪酥皮千層派)

cream cheese 80g、鮮奶油 80g、新鮮草莓泥 60g (太多的話，會讓內餡太濕，無法成型)、赤藻糖醇 20g 或不加

1. cream cheese 室溫放軟後與糖攪拌均勻。

2. 加入草莓泥拌勻後備用。

3. 打發鮮奶油。

4. 將鮮奶油與草莓乳酪糊拌勻即完成草莓乳酪內餡。

5. 將內餡填入放涼的小塔中，上面再放上草莓裝飾就完成啦！  超簡單的吧！

建議冰涼後讓乳酪糊凝固一點再食用(拍照)，不過其實直接吃也很好吃啦！

不介意的話，上面灑上一點糖粉更漂亮！

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