Iffy's Life

生酮之後對於各種美味的小塔一直念念不忘，尤其"紅帽烘培"離我家不遠，下班回家超順路的呀！ (好啦，沒事也沒有常吃啦) 

還好發現了這個杏仁塔皮的做法，學會之後就可以隨你變換成各式小塔，滿足口腹之慾囉！  還是要快樂吃東西才行。馬上來介紹材料跟做法吧！

材料如下：(份量：三吋小塔6個)

新研發塔皮配方在這裡： 【生酮甜點】蛋塔 - 終於試出好桿平、好脫模的塔皮

做法：

1. 奶油放室溫軟化、加入糖打軟、加入蛋液打勻、加入杏仁粉跟鹽拌成麵糰。

2. 保鮮膜包起，冷藏30分鐘。(讓奶油變硬一些，之後比較好操作)

3. 麵糰均分成六等份，將麵團一一填充至塔模中。

   (雙手拇指從中心邊按壓麵團邊旋轉塔模，慢慢將麵糰延展至邊緣)

4. 底部戳洞後放冷凍1~2小時。(這樣等一下烤的時候，不用壓重石也不會澎起來唷)

5. 取出冷凍好的塔模麵糰入烤箱200度烤15分鐘，取出在表面塗上一層蛋白液後再烤五分鐘，放涼即完成塔皮製作。

ps. 蛋白液的目的是要隔離塔皮跟濕濕的內餡，千萬不能省喔，不然塔皮就會變得濕濕軟軟的了！

剩下的蛋黃保留，之後會用到喔。

再來是起司塔內餡的材料及作法：

做法：

1. cream cheese 切小塊起司室溫放軟，隔水加熱變成液狀。

2. 加入鮮奶油、馬斯卡彭起司、赤藻醣醇繼續隔水加熱混拌均勻。

3. 加入杏仁粉混勻。

4. 稍微放涼一點後裝入烤好的塔皮中，放入冷凍庫冷凍1~2小時，讓起司變硬。

5. 取出起司塔，表面塗上蛋黃，放入預熱好的烤箱 200度上層，烤到表面蛋黃上色即可。

(我家烤箱不知怎麼回事，烤半天蛋黃都不上色，杏仁塔皮邊緣倒是快焦了，只好就這樣出爐啦！)

切開後濃濃的起司傾瀉而下。 (杏仁塔皮好難脫模喔~~ T_T，只好直接挖了。)

沒吃完的放冷藏至隔天的斷面秀，冰冰的也很好吃。還有一些放在冷凍，聽說放冷凍內餡吃起來會很像冰淇淋唷！(但我還沒吃)

小幫手~

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