生酮飲食 (我的生酮飲食心得在這兒) 之後能吃的烘焙食物少了一大堆，要跟我愛吃的麵包、蛋糕說掰掰，雖然網路上也是有"生酮版麵包做法可以解饞"，但是做了2次後覺得，跟真正的麵包還是有很大的差距呀呀呀~~~~~
搜尋記憶中最適合生酮的甜點就是 "生乳酪" 蛋糕了，因此把之前做過的 檸檬生乳酪 稍加改良，做了這個藍莓生乳酪蛋糕。
做法非常簡單，材料比例我整個也很隨意，也可以自由變換成其他口味的生乳酪蛋糕~~
材料：(6吋活底蛋糕模)
1. 堅果底：綜合堅果 100g、融化奶油 40g
2. 蛋糕體： cream cheese 250g、自製無糖優格 250g、鮮奶油 200g、自製藍莓果醬 100~150g (其實我沒秤重) 、吉利丁片 3 片
(想要甜一點的話可以加甜菊糖或是赤藻糖醇等代糖，因為我用costco買的冷凍藍莓煮的藍莓果醬吃起來已經有點甜味，所以我就沒再加糖了)
藍莓果醬的做法在這兒 (點我) 、自製優格的作法在這兒 (點我)
做法：
0. 剪一塊6吋圓形烘焙紙墊在模型底部。
1. 綜合堅果先放到食物調理機打碎 ，加入融化奶油後倒入模型底部鋪平，放冰箱冷藏30分鐘以上，讓堅果底凝結。
2. 吉利丁片泡冰水讓軟化。
3. cream cheese 、無糖優格、鮮奶油、藍莓果醬 混和均勻。
4. 將吉利丁片從冰水中拿出，盡量瀝乾水分，放到小碗中隔水加熱融化。
5. 將融化的吉利丁片倒入乳酪糊中混拌均勻後，倒入蛋糕模中鋪平，可放上藍莓裝飾一下，放冰箱冷藏6小時以上就完成啦！
是不是超簡單的！ 不用烤箱輕輕鬆鬆就完成。
關於吉利丁片的用法跟比例口感，可以參考 Carol 的這篇文章：各式凝結劑使用方式
蛋糕體四個主要材料的比例也沒有一定，只要總重量跟吉利丁片的重量比例抓好即可。
脫模方式： (脫膜方式可參考Tinrry的解說：芒果流心幕斯 12:55處)
用一條熱毛巾圍住蛋糕模周圍幾秒鐘後，就可以輕鬆脫模了！不過我帶到公司請同事吃，就沒有弄熱毛巾，因此蛋糕側面弄得有點醜~~ 只好看俯視圖了，上面的藍莓是臨時想到要加的，所以沒有細心挑過，大小不一 XD
切開之後裡面長這樣~ 因為來莓果醬帶有果粒，所以切面不是很平整~ 不過完全不影響味道唷！
之前也用過覆盆莓做過類似的生乳酪蛋糕，但是當時沒有做堅果底，然後是直接做成杯子蛋糕的形式。
註：吉利丁片我忘記放幾片了，印象中是2.5片，但是不知為何紀錄的食譜是10片？？ 10片有點不合比例。 這個做出來我覺得有點太軟了，應該要增加吉利丁的片數，看材料重量我想應該要4片吉利丁片才對。
延伸閱讀：
我的生酮飲食相簿 (點我)
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