Iffy's Life

清明連假最後一天終於不用值班可以回基隆，之前媽媽一直要我做蛋糕回去給他們吃，因此這次就來個八吋草莓生乳酪蛋糕好了。

材料：(八吋 活底蛋糕模一個)

餅乾底： 消化餅 120g、融化奶油 60g (因為家裡堅果吃完了，就直接用了消化餅，好酮學不要學喔，要用堅果底，堅果底做法在 藍莓生乳酪蛋糕這兒)

做法：

1. 為了之後方便取下蛋糕，先剪一張圓形烘焙紙放在蛋糕模底部。(懶得剪的話，烘焙材料行有賣現成的紙)

2. 消化餅用食物調理機打碎 (沒有的話可裝在厚一點的塑膠袋裡用手捏碎，或用桿麵棍壓碎)、與融化的奶油拌勻後，均勻鋪在蛋糕模底部。

3. 放入冰箱冷藏。

注意：餅乾一定要夠細碎，鋪底時從外圍先壓一圈，再壓中間，一定要壓實；否則之後切蛋糕時很容易散開。

(可參考Tinrry的解說：芒果流心幕斯)

蛋糕體：cream cheese 250g、自製無糖優格(點我) 250g、鮮奶油 200g、新鮮草莓果泥 80g、吉利丁 5片 (12.5g) 、新鮮草莓數顆

(喜歡甜一點可依喜好加入赤藻糖醇)

做法：

1. cream cheese 先室溫放軟、吉利丁片泡冰水。

2. 新鮮草莓洗淨擦乾後，切掉蒂頭(可以多切一點，多的果肉直接吃掉，丟掉也太浪費)，再對半切，備用。

3. cream cheese + 優格 + 鮮奶油 + 草莓果泥 混勻 (一一加入)

4. 吉利丁從冰水取出，盡量將水擠乾後，放入小碗中隔水融化。

5. 融化的吉利丁加入cream cheese 糊中混勻。

6. 冰箱取出冷藏好的餅乾底，將切半的草莓沿模型貼放一圈。 (其實中間也應該放滿整顆的草莓才對，忘記！)

7.  將乳酪糊倒入鋪好餅乾底的蛋糕模後，將表面抹平(可輕晃動或輕敲桌面幫助表面變平)，放入冰箱冷藏4小時以上，最好是冰過夜。

頂層裝飾：檸檬汁一顆(約40g)、開水 110ml、赤藻糖醇 20g、吉利丁 3片 (7.5g) 、新鮮草莓數顆、冷凍藍莓一把(有新鮮藍莓更好，但冷凍藍莓好好用)

做法：

1. 吉利丁片用冰水泡軟。

2. 取出冰透的 (至少需要4小時吧) 草莓生乳酪蛋糕，用草莓跟藍莓裝飾頂部(可依自己的喜好排列)。

3. 混和檸檬汁、開水、赤藻糖醇，隔水加熱，一片片放入軟化的吉利丁，確定融化後再放入下一片)

4. 小心的將吉利丁液倒入模型中，不要把排列好的莓果弄亂了。(因為草莓有切片，所以一倒就變成粉紅色的汁了)

5. 因為吉利丁液不會蓋過所有的莓果，所以我留最後一點汁液把每個莓果上面都淋過，除了有固定功能，看起來閃亮亮的也比較美。

6. 放回冷藏1~2小時就完成了！

脫模：

脫膜時，先用一條熱毛巾圈住蛋糕模外圍，稍微加熱一下後，會較容易脫膜。

  (脫膜方式可參考Tinrry的解說：芒果流心幕斯 12:55處)

我自己都覺得側面跟上面裝飾看起來很厲害的草莓生乳酪蛋糕！ 

中間忘記放草莓，所以切面不美 (切的時候用泡過熱水的刀子來切，切面會比較平整喔 [當然刀子上的水要先擦乾])

剛好當作爸爸的慶生蛋糕(其實離生日有兩個禮拜)

延伸閱讀：

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